پاورپوینت رستورانها و پذيرايي (pptx) 18 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 18 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بسم الله الرحمن الرحيم
شركت سهامي ذوب آهن اصفهان
مديريت خدمات وامور اجتماعي
سرپرست نظارت بررستورانها وپذيرائي
1
رستورانها و پذيرايي
قسمت رستورانها و پذيرايي یکی از سرپرستي هاي مدیریت خدمات و امور اجتماعی می باشد که انجام فعاليت هاي زير را بعهده دارد:
برنامه ريزي در خصوص انجام فرآيند خريد مواد غذايي، آماده سازي، فرآوري طبخ و توزيع ساليانه حدود 4200000 پرس
برنامه ريزي در خصوص خريد مواد غذايي مواد غذايي مناسبتها و پذيرايي دفاترقسمتهاي مختلف كارخانه
برنامه ريزي و كنترل خريد و توزيع شير مورد نياز مشاغل سخت به صورت ساليانه حدود 2244000 عدد
برنامه ريزي و كنترل توزیع یخ مورد نیاز کارخانه در فصل بهار و تابستان حدود 116200 قالب
برنامه ريزي و كنترل توزیع تغذیه مورد نیاز کارکنان شیفت شب ساليانه حدود 1000000 پرس
برنامه ريزي در خصوص خريد مواد اوليه تهيه نان و طبخ و توزيع ساليانه در حدود4800000 قرص
2
1) فعاليتها مرتبط با تهيه ، طبخ و توزيع مواد غذايي
بررسی و تحقیق بر روی جداول مواد غذایی با توجه به ذائقه و نیاز های تغذیه ای و تهیه و تدوین جدول 18 آنالیز مواد غذایی
اجراي طرح اتوماسيون تغذيه و پيگيري در خصوص رفع معايب سخت افزاري طرح
اجرا نمودن طرح رزرو غذا بصورت پايلوت در رستوران توحيد
بازديد از محلها و كارخانجات مواد غذايي كه محل تهيه مواد اوليه هستند.
ايجاد تنوع در برنامه غذايي
تهيه و ارائه غذاي رژيمي
استفاده بيشتر از آبزيان (ماهي و ميگو) در برنامه غذايي و ارائه اين نوع غذاها
پیش بینی قراردادهای آتی بر اساس گروههای مواد غذایی به منظورحذف واسطه ها و کاهش هزینه خرید.
انجام مراحل تحقيقاتي در خصوص اجراي پروژه آشپزخانه صنعتي
بررسي تغيير شيوه توزيع غذاي داخل كارگاهي به صورت پکهاي بسته بندي مواد غذايي كه در سه ماهه پايان سال به مرحله اجرا در خواهد آمد.
انجام بازديد از کارخانه های تولیدی و پيگيري هاي لازم و در نهايت اجرايي نمودن طرح حذف ظروف پلي اتيلني و جايگزين نمودن آنها با ظروف گياهي
تهيه فرم و لباس كار با رنگهاي جديد متناسب با نوع فعاليت براي پرسنل
اجراي طرح آزمایشی رزرو غذا در رستوران توحید و اجرای آن در کلیه رستورانها در صورت موفق بودن اين طرح.
3
2) روند تغيير برنامه و آناليز غذايي در رستورانها از ابتدا كار مراكز پخت ذوب آهن تا كنون
در سال 75 هر وعده غذايي شام:
- يك نوع غذا + سوپ + ميوه فصل (بدون مشخص كردن نوع آن)
- يك نوع غذا + سوپ + ماست فله اي
ماه رمضان سال75 خرما نيز به نوع دسر اضافه شد.
از اواخر سال 75 سبزي پلو با ماهي(با يك نوع ماهي: قزل آلا)ارايه شد.
تا سال 75 تنوع سوپ فقط در حد 3 نوع (كلم، جو و ورميشل) بوده است.
از سال 86 خوراك سرد (مثل تن ماهي) به برنامه غذايي نيزاضافه شد.
به طور كلي تا سال 86 برنامه غذايي ماه مبارك رمضان بصورت هفتگي ارايه مي شده است.
تاسال 86 اقلامي مثل ماست، خيار شور، زيتون شور و ... به صورت فله ای سرو می شد ولی از 86 به بعد بصورت بسته بندی , پاستوریزه و داراي پروانه ساخت ارایه شده است.
به طور کلی تنوع نوع گوشت تا سال 86 شامل گوشت قرمز(بر خلاف توصیه متخصصان تغذیه بیشترین سهم را دارا بود) ، گوشت سفید مرغ و گوشت سفید ماهی (کمترین سهم) را به عهده داشته است.
از خرداد ماه 86 برنامه غذايي برنامه قلب سالم در 3 روز كاري يكشنبه، دوشنبه و 4 شنبه ارايه شد كه اين نوع غذا به تمام همكاران محترم در تمام سطح كارخانه ارايه شد.
از سال 86 برنامه غذايي ماه رمضان بصورت ماهيانه (جهت جلوگيري از تكرار غذا ها در شيفت بندي كارخانه و افزايش تنوع دسر و دور خوراكي) ارايه و ابلاغ شد.
از سال 89 برنامه غذايي روز كار و قلب سالم به صورت دو هفته اي يكبار اجرا ميشود.
4
3) ساخت بناهاي جديد ، بازسازي و تعميرات
تفکیک، ساخت و تجهيز يك مركز پخت كامل و مجزا (سالن پخت، رختكن، سالن آماده سازي مواد پروتئيني، سرويسهاي بهداشتي و...) در محل ساختمان مركز پخت جهت انتقال محل پخت رستوران 7و8
افزايش فضاي اداري مركز پخت
تغيير سيستم فضاي اداري و تغيير دكوراسيون قسمت اداري ساختمان نظارت بر رستورانها (در حال اجرا)
بازسازي رستوران نورد 300 (افزايش فضا200 مترمربع)
بازسازي رستوران توحيد قسمت آقايان و بانوان (افزایش فضا 500 متر مربع)
بازسازي فضاي سردخانه هاي رستوران نورد 300 و رستوران توحيد (افزايش فضا 200 متر مربع)
بازسازي مركز پخت نان
انجام پيگيريهاي لازم جهت اتمام بازسازي رستوران مهندسي
ساخت قسمت ظرفشورخانه براي رستوران مهندسي
برگزاري جلسات متعدد جهت انجام بازسازي در رستورانهاي 7و8- آگلومراسيون- كك سازي و ساخت رستوران جديد در قسمت طرح توازن
نوسازي تجهيزات
ارسال روزانه درخواستها به قسمت سفارشات
انجام تعميرات روزمره توسط خود قسمت بدليل مشخص نبودن قرارداد مربوط به تعميرات
تجميع و كاهش مراكز پخت رستورانها به منظور:
1- کاهش مصرف 2- نظارت بهتر 3-انسجام فعالیت 4-کاهش نیروی انسانی
5
4) قراردادها
تغيير روش پذيرايي در قالب يك قرارداد مشخص با احجام مشخص از 89/7/18
اصلاح مفاد قراردادهای مرتبط با پیمان رستورانها(تفکیک خرید مواد غذایی رستورانها بر اساس گروههای شش گانه) وارسال پيش نويس اسناد ان و پيگيري جهت انتخاب پيمانكار جديد
پيگيري جهت انتخاب پيمانكار پيمانهاي مکانیزم حمل غذا، تعمیرات ونگهداری تاسیسات و تجهیزات برودتی ،تخلیه منهولها و چربی گیرهای رستورانها و عملیات مبارزه با حشرات و جانوران موذی.
با توجه به اتمام قرارداد فعلي، انجام پيش نويس قرارداد نان و پيگيري جهت پيمانكار جديد
تهیه و ارسال اسناد شیر مورد نیاز کارخانه و تغییر نوع ان از پاستوریزه به استریل.
6
5) تغییر و ضعیت پرسنل رستورانها و آبدارخانه از نيروي شرکتی به نیروی قرارداد كارمعین
در خصوص اجرایی نمودن مصوبه هیئت وزیران اقدامات زير صورت پذيرفت:
- همكاري با قسمت سازماندهي روشها و طراحی چارت سازمانی.
- سازماندهی تعداد نفرات بر اساس چارت طراحی شده.
- انجام مراحل اداری مربوطه.
7
6) طرح تحقيقاتي پخت صنعتي
تولید غذای صنعتی به روش های نوین و بهره گیری از تکنولوژیهای به وجود آمده راه گشای شرکتهای هواپیمائی ، ناوگان حمل و نقل زمینی و کارخانجات و مؤسسات بزرگ می باشد. همچنین روشهای نوین در ایجاد ماندگاری غذای پخته شده باعث تسهیل مشکلات جابجائی و توزیع غذا، کاهش میزان غذای مرجوعی و جلوگیری از تولید بیش از حد نیاز در این موسسات و کارخانجات می گردد.
مزایا و نقاط قوت روشهای جدید پخت صنعتی غذا
افزايش راندمان توليد
افزايش و یکنواختی كيفيت محصولات(تناسب و تساوی کیفی و کمی غذا، تنوع منوی غذایی، کاهش زمان توزیع غذاها و ...)
بهينه سازی مصرف انرژي
ارتقاء سطح ايمني و بهداشت محيط كار
جلوگیری از تولید بیش از نیاز مواد غذایی (Over Production)
حذف پیک کاری و امکان برنامه ریزی طولانی مدت برای روند تولید
كاهش هزينه هاي توليد و كاهش قيمت تمام شده محصول
8
7) تغيير روشهاي پخت غذاها
با توجه به مزايا و معايب روشهاي مختلف پخت، توصيه هاي كارشناسان تغذيه و با توجه به نوع بيماريهاي غير واگيردار(كلسترول بالا، فشار خون و...) كه بعضا بعضي همكاران دارند، قسمت رستورانها و پذیرایی از اواخر سال 1389 نسبت به جايگزيني و تغيير برخی از روشهاي طبخ با توجه به امكانات و تجهيزات موجود اقدام نموده است، به عنوان مثال روش طبخ خورش قورمه سبزي، كرفس و قيمه بادمجان از روش سرخ كردن به روش فر پز يا بخار پز وبه همراه تفت دادن تغيير داده شده است.
9
